将醪糟与清水倒入奶锅，浸泡至醪糟浮起（约一晚上）
发好的醪糟用破壁机打碎，使其更细腻光滑（可省略此步）
将醪糟液与适量面粉搅拌成偏稠的糊状
面糊放在温暖处，醒发至满是泡沫，有米酒香甜味即完成
👉若暂时不用酵子，可加干面粉调成更稠的糊糊，放入冰箱，可延缓发酵8-10小时。
👉【发过头的酵子】-没有发酸发过头的跳过发过头的酵子会变酸且粘手，蒸出的馒头容易塌陷。补救方法：每斤面粉加1克食用碱，干拌均匀后用酵子和面。
酵子水与面粉混合，揉成光滑面团。
面团上抹少许油，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。
👉【加碱调整】-没有发酸发过头的跳过，打碱是针对发过头的面判断发过头的面团：面团体积缩回平面，变稀，有酸味，粘手。补救步骤：每斤发过头的湿面团加1克碱面，用温水调成稠糊糊状。碱水糊糊均匀揉入面团中，再加适量面粉揉至不粘手。
整形：面团揉成长条，切成小剂子，可做圆馒头或刀切馒头。
留老面：蒸馒头时，留一个生馒头，下次用作老面引子。
冷水上锅，大火蒸制25分钟。
蒸好后焖5分钟再开盖，防止馒头塌陷。